Située à l'angle sud-est de la Place Royale, l'Eglise Notre Dame de l'Assomption marque un point de rencontre saisissant. La ligne des arcades est spectaculairement interrompue par la tour imposante de l'église, qui se distingue par son ampleur et la qualité de sa construction.
Originellement réduite à une simple salle rectangulaire, cette église reflète l'évolution des bastides de la région tout en conservant son caractère historique. Son chevet plat, d'une largeur d'environ seize mètres, est renforcé aux angles par deux puissants contreforts, témoignages d'une ingénierie solide.
Au fil des siècles, le lieu a subi de nombreuses transformations, mais il reste un lieu où l'histoire se lit dans chaque pierre. Le chevet a récemment fait l'objet d'une rénovation complète, incluant le trompe l'oeil datant de 1831, classé et qui recouvre désormais tout le mur.
De nombreux mobiliers classés sont actuellement en cours de restauration et seront réinstallés courant 2019, assurant une continuité entre le patrimoine ancien et les aménagements modernes. L'église est ouverte tous les jours de 10h à 19h pour accueillir les visiteurs.