Perchée sur une longue crête du Tursan, face aux Pyrénées, Pimbo est considérée comme la plus ancienne bastide des Landes. Fondée en 1268 par un accord de paréage entre l’abbé de Pimbo et le sénéchal de Gascogne agissant pour le roi d’Angleterre Henri III, elle occupe une position stratégique aux portes du Béarn.
Contrairement aux bastides organisées en damier autour d’une place centrale, Pimbo s’étire le long d’une rue unique. Cette configuration de bastide-rue, adaptée à l’étroitesse de la crête, reliait autrefois le château à la collégiale Saint-Barthélemy.
Principal monument du village, la collégiale Saint-Barthélemy est un édifice roman fortifié construit aux XIIe et XIIIe siècles. Son imposant clocher-porche, ses trois nefs et son portail sculpté témoignent du rôle religieux et défensif de Pimbo au Moyen Âge. Une tradition locale attribue la fondation d’un premier sanctuaire à Charlemagne en 778, mais cette origine relève davantage de la légende que d’un fait historiquement établi.
Pimbo constitue également une étape de la Via Podiensis, l’un des grands itinéraires français vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Pèlerins et randonneurs traversent encore aujourd’hui le village par le GR®65.
Derrière la collégiale, le jardin du curé et le belvédère ouvrent une vue remarquable sur les coteaux du Tursan et, par temps clair, sur la chaîne des Pyrénées. Le village constitue ainsi une halte idéale pour associer patrimoine médiéval, randonnée et découverte des paysages viticoles du sud des Landes.